Maak de M. Cantharellen schoon met een paddenstoelenborstel of kwast. Verwijder ongeveer 1 cm van de steel (indien deze hard aanvoelt)

Snijd de paddenstoelen in ongeveer dezelfde dikte en snijd de rode peper in ringen.

Verhit een koekenpan met olijfolie en bak de paddenstoelenmix met de rode peper ongeveer 3 minuten, totdat deze goudbruin zijn.

Zet op laag vuur en kook de Hoisin saus even mee tot deze warm is.

Pak een loempia vel en leg het deeg met een punt naar je toe.

Neem een bakkwast en bestrijk de buitenste rand met eiwit.

Leg de helft van het paddenstoelenmengsel net onder het midden.

Vouw de onderste punt over de vulling, naar het midden.

Vouw nu de linker en rechter punt naar het midden van de loempia.

Rol de loempia verder door en bestrijk de laatste punt nogmaals eiwit.

Pak een kleine koekenpan en doe hier een laagje frituurolie in.

Frituur beide kanten goudbruin.