Snijd de boven- en onderkant van de 2 M. Eryngii's, snijd de bovenkant in plakjes en zet apart. Snijd het lichaam van de M. Eryngii's in plakjes van 2 cm en doe ze in een diepe kom.

Pak een diepe kom en leg de plakjes van 2 cm van de M. Eryngii erin. Meng 1 visbouillon met 1 liter water en vul de kom met de bouillon.

Marineer gedurende 30 minuten.

Pak de M. zoete aardappelen, schil ze en snijd ze doormidden, zet 2 helften apart. Pak met de andere 2 helften een mandoline en snijd ze zo dun mogelijk.

Doe alle plakjes in een kom.

Voeg in de kom 2 theelepels zout, 2 theelepels tijm, zwarte peper naar smaak en 50ml kookroom toe.

Meng alles goed door elkaar.

Stel de oven in op 180 graden celcius.

Pak een kleine bakplaat en leg er de plakjes M. zoete aardappelen in op kleur (druip het overtollige vocht af voordat u ze op de bakplaat legt). Zet ze ongeveer een uur in de oven.

Snijd de rest van de M. zoete aardappelen in blokjes en kook ze tot ze zacht zijn. Giet nadat de aardappelen gekookt zijn het water af en voeg 1 theelepel nootmuskaat, zout en peper naar smaak en 100 ml kookroom toe.

Pureer alles heel goed en de puree is klaar.

Verwijder de zaadlijsten uit de M. rawit paprika's en snijd ze samen met de knoflook en sjalot in dunne plakjes.

Dep de zalm droog.

Doe een beetje olijfolie in een pan en bak de zalm, met het vel naar beneden, 2 minuten per kant en zet apart.

Voeg in dezelfde pan 50 gr boter toe en bak de M. Eryngii Sint-Jakobsschelpen 1 minuut aan elke kant en zet apart.

Voeg de eerder in plakjes gesneden M. Rawit paprika, knoflook en sjalot toe aan de pan en bak ze samen met 50 ml zware room tot een saus.

Na 2 minuten opzij zetten.

Bak de M. Eryngii toppen 30 seconden per kant in dezelfde pan.

Klaar om op te dienen en indruk te maken! Enjoy!