Coupez le haut et le bas des 2 M. Eryngii, tranchez le haut et réservez. Coupez le corps des M. Eryngii's en tranches de 2 cm et mettez-les dans un bol profond.

Prenez un bol profond et mettez-y les tranches de 2 cm de M. Eryngii. Mélangez 1 bouillon de poisson avec 1 litre d'eau et remplissez le bol avec le bouillon.

Laissez mariner pendant 30 minutes.

Prenez les patates douces M., pelez-les et coupez-les en deux, mettez 2 moitiés de côté. Avec les deux autres moitiés, prenez une mandoline et coupez-les en tranches aussi fines que possible.

Mettez toutes les tranches dans un bol.

Dans le bol, ajoutez 2 cuillères à café de sel, 2 cuillères à café de thym, du poivre noir au goût et 50 ml de crème épaisse.

Mélangez le tout.

Réglez le four à 180 degrés Celsius.

Prenez une petite plaque de cuisson et intercaler les tranches de M. Sweet Potato par couleur (égouttez l'excès de liquide avant de les ajouter à la plaque de cuisson). Mettez-les au four pendant environ une heure.

Coupez le reste des patates douces M. en cubes et faites-les bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Une fois les pommes de terre bouillies, égouttez l'eau et ajoutez une cuillère à café de noix de muscade, du sel et du poivre à votre goût et 100 ml de crème épaisse.

Ecrasez le tout très bien et la purée est prête.

Epépinez les poivrons M. Rawit et coupez-les en fines tranches avec l'ail et l'échalote.

Séchez le saumon en le tapotant.

Ajoutez un peu d'huile d'olive dans une poêle et faites frire le saumon, peau vers le bas, 2 minutes de chaque côté et mettez de côté.

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Dans la même poêle, ajoutez 50gr de beurre et faites frire les coquilles Saint-Jacques M. Eryngii 1 minute de chaque côté et réservez.

Ajouter les poivrons M. Rawit, l'ail et l'échalote préalablement coupés en tranches dans la poêle et les faire revenir avec 50 ml de crème épaisse pour créer une sauce.

Après 2 minutes, mettre de côté.

Faites frire les sommets de M. Eryngii pendant 30 secondes de chaque côté dans la même poêle.

Prêt à être servi et à impressionner ! Bon appétit !