Snijd de Eryngii in lange plakken en scheur daarna de plakken in stroken.

Snijd de Shimeji los en verwijder de harde stukjes van de onderkant van de stam van de Shiitake.

Maak de Oesterzwammen en Shii-take schoon met een borsteltje of een stuk keukenpapier.

Kook de tagliatelle in ruim kokend water met een snufje zout in 8 minuten gaar.

Verwarm een pan op hoog vuur (zonder olie) en bak hierin de Eryngii paddenstoelen stroken tot al het vrijkomende vocht is verdampt. Giet de olie erbij en bak alle paddenstoelen in 5 minuten bruin.

Snijd de lente-ui in kleine ringen en hak de knoflook en bieslook fijn.

Voeg de kookroom, melk, bieslook, lente ui en knoflook bij de paddenstoelen en laat dit 3 minuten koken.

Voeg de tagliatelle toe en breng op smaak met peper en zout.