Laat de frambozen ontdooien.

Snijd de M. Eryngii in de breedte doormidden en steek met een vorm 4 rondjes uit.

Stoom de M. Eryngii coquilles in 10 minuten gaar.

Crunch de frambozen.

Haal de Eryngii coquilles uit het stoomapparaat en bestrooi met een snufje zout.

Snijd de paarse zoete aardappelen in blokjes.

Voeg 150 ml water, de boter, snufje zout en een el. citroensap toen en laat 10-15 minuten koken tot een gladde puree.

Stoom de cordy cepes en zeewier in 3 minuten gaar.

Bak de Eryngii coquilles goudbruin in een pan met wat boter.

Stoom de (koppen van de) M. Beukenzwammen gaar in 5 minuten in het stoomapparaat.

Verdeel de producten over de borden. En maak het af met een takje rode bessen en de frambozen kruimels.