Enoki bereiden? EET ENOKI NIET RAUW
De Mitrofresh Enoki, ook wel 'fluwelen poot' genoemd, is een spectaculaire bundel witte fluwelen stengels met kleine hoedjes bovenop. Wil je Enoki bereiden in een heerlijk gerecht? Wij vertellen je graag waarom Enoki zo lekker is, maar vooral ook dat je Enoki nooit rauw moeten eten!
Enoki bereiden
Enoki ofwel het fluweelpootje heeft een aantrekkelijke, fruitige smaak, uniek uiterlijk en is laag in calorieën (per 100 gram 34 Kcal) en vet (0,5 gram). Enoki is daarom erg populair als ingrediënt in gerechten. Enoki paddenstoelen bevatten ook veel goede voedingsstoffen; voedingsvezels, niacine, calcium, kalium, selenium, koper, fosfor en ijzer, vitamine B, D en eiwitten. Ze zijn ontstekingsremmend en een uitstekende stimulans voor je immuunsysteem. Kortom: lekker én gezond!
Enoki-paddenstoelen zijn het hele jaar door verkrijgbaar en worden vaak gebruikt in Aziatische gerechten; de perfecte paddenstoel voor in de soep. Zeker. Maar wat te denken van Mexicaanse gefrituurde Enoki met Nachos. Of Enoki lasagne. Deze freaky uitziende zwam is een blikvanger in elke keuken. Het enige wat je hoeft te doen om heerlijke Enoki te bereiden:
- Snijd 1 á 2 cm van de onderkant
- Verhit voor minimaal 3 minuten boven de 70 °C
Bereidingstijden
- Roerbakken: 3 á 4 minuten
- Frituren: 3 á 4 minuten
- Grillen: 3 á 4 minuten
- Koken: 5 á 7 minuten
- Stomen: 6 minuten
Meer weten over dit heerlijke product van Mitrofresh? Lees alles over Enoki en hoe je het kunt bereiden of bekijk deze video op YouTube van een heerlijk recept!
Enoki bereiden met heerlijke recepten
Ben je op zoek naar inspiratie voor overheerlijke recepten met Enoki? Een van onze lekkerste recepten zijn:
Tip! Wil je nog meer inspiratie opdoen? Bekijk al onze paddenstoelen recepten.
Enoki rauw eten?
Waarom je Enoki nooit rauw moet eten
Listeriosis
Op veel websites lees je dat je Enoki rauw kunt eten, maar die informatie is onjuist! Rauwe Enoki kan namelijk Listeriosis veroorzaken dat wordt veroorzaak door het ziekteverwekkende micro-organisme Listeria monocytogenes. Listeriose is een zeldzame infectieziekte die mensen kunnen krijgen door de listeriabacterie die voorkomt in onder andere Enoki-paddenstoelen (en kan ook worden gevonden bij dieren, in de bodem, in water of in kant-en-klaar voedsel en op groenten).
Lees hier wat het RIVM zegt over Listeriose
Symptomen
Symptomen zijn meestal asymptomatisch of mild met griepachtige symptomen (koorts, spierpijn, gastro-intestinale symptomen zoals misselijkheid en diarree). Bij personen met een verzwakt immuunsysteem zijn de klachten meestal ernstiger.
Onderzoek
Mitrofresh heeft uitgebreid bron- en contactonderzoek laten uitvoeren door laboratoria, expertise en advies-, inspectie- en trainingsorganisatie Normec Foodcare naar de listeria bacterie in Enoki paddenstoelen.
Onderzoeksmethoden, parameters Listeria monocytogenes count Q en Listeria monocytogenes Q: ISO 11290-2 (A526, gelijk aan ISO 11290-2), ISO 11290-1 (A536, gelijk aan ISO
11290-1, AFNOR BRD 07/10-04/05). Via de data-analyse methode genaamd whole genome sequencing (WGS) genoemd.
Conclusie
Listeria is resistent tegen een zure omgeving (groei > 4,4 pH) of een omgeving met een hoog zoutgehalte (Aw >0,920). De bacterie kan overleven en groeien in een zuurstofarme en gekoelde
omgeving (>3 tot 42 ºC, bij hoge zoutconcentraties (tot 10%) en bij een pH van 6-9,6.) en
overleeft lange tijd in levensmiddelen, zelfs als deze levensmiddelen gezouten of gedroogd zijn.
Listeria groeit ook gemakkelijk in een voedselproductieomgeving en in uw koelkast.
Tips om Listeria besmetting te voorkomen
- Verwarm gerechten met Enoki ALTIJD grondig (minstens 3 minuten). Listeria overleeft geen hoge temperaturen boven 70 °C. Koken, bakken en braden doodt daarom
de bacterie. - Eet Enoki paddenstoelen NOOIT rauw. Ook niet als je ergens op internet hebt gelezen dat dit prima kan. Die informatie is onjuist!
- Stel de koelkast in op 4 °C. Dit is omdat de groeisnelheid van de Listeria bacterie drie keer
langzamer is dan bij 7°C.
*Lees meer over (rauwe) Enoki in het Mitrofresh listeria bacteria survey.
Over Mitrofresh
Mitrofresh is de groothandel voor al je groenten en fruit.
De specialist in paddenstoelen en exotische en Aziatische producten
