Préparer l'enoki? NE PAS MANGER L'ENOKI CRU
L'Enoki Mitrofresh, également connu sous le nom de "jambe de velours", est un paquet spectaculaire de tiges de velours blanc surmontées de minuscules chapeaux. Vous voulez préparer l'Enoki dans un plat délicieux ? Nous vous expliquons pourquoi l'Enoki est si délicieux, mais surtout qu'il ne faut jamais le manger cru!
Préparer l'enoki
L'Enoki ou patte de velours a une saveur attrayante et fruitée, un aspect unique et une faible teneur en calories (34 Kcal pour 100 grammes) et en matières grasses (0,5 gramme). L'Enoki est donc très apprécié comme ingrédient dans les plats. Les champignons Enoki contiennent également de nombreux nutriments intéressants : fibres alimentaires, niacine, calcium, potassium, sélénium, cuivre, phosphore et fer, vitamines B et D et protéines. Ils sont anti-inflammatoires et renforcent considérablement le système immunitaire. Bref, ils sont délicieux et sains !
Les champignons Enoki sont disponibles toute l'année et sont souvent utilisés dans les plats asiatiques ; le champignon idéal pour la soupe. C'est le champignon idéal pour la soupe. Mais qu'en est-il de l'Enoki frit à la mexicaine avec des Nachos. Ou des lasagnes à l'Enoki. Ce champignon à l'aspect étrange attire tous les regards dans la cuisine. Tout ce qu'il faut faire pour préparer de délicieux Enoki :
- Couper 1 à 2 cm de la base
- Chauffer à plus de 70 °C pendant au moins 3 minutes
Temps de préparation
- Sauté : 3 à 4 minutes
- Friture : 3 à 4 minutes
- Griller : 3 à 4 minutes
- Cuisson : 5 à 7 minutes
- Cuisson à la vapeur : 6 minutes
Pour en savoir plus sur ce délicieux produit de Mitrofresh, lisez tout sur l'Enoki et sa préparation ou regardez cette vidéo YouTube d'une délicieuse recette !
Pourquoi ne jamais manger l'Enoki cru
La listériose
Sur de nombreux sites Internet, on peut lire que l'on peut manger l'Enoki cru, mais cette information est erronée ! Les Enoki crus peuvent en effet provoquer la listériose, qui est causée par le micro-organisme pathogène Listeria monocytogenes. La listériose est une maladie infectieuse rare que l'on peut contracter à cause de la bactérie Listeria que l'on trouve notamment dans les champignons Enoki (et que l'on peut également trouver chez les animaux, dans le sol, dans l'eau ou dans les aliments prêts à consommer et sur les légumes).
Lisez ici ce que dit le RIVM à propos de la listériose.
Symptômes
Les symptômes sont généralement asymptomatiques ou légers et ressemblent à ceux de la grippe (fièvre, douleurs musculaires, symptômes gastro-intestinaux tels que nausées et diarrhées). Chez les personnes dont le système immunitaire est affaibli, les symptômes sont généralement plus graves.
La recherche
Mitrofresh a fait l'objet de recherches approfondies à la source et en laboratoire de contact,
La société Mitrofresh a fait appel à l'expertise et au conseil de l'organisation Normec Foodcare pour l'inspection et la formation concernant la bactérie Listeria dans les produits Enoki.
bactéries Listeria dans les champignons Enoki.
Les méthodes de recherche, les paramètres Listeria monocytogenes count Q et Listeria
monocytogenes Q : ISO 11290-2 (A526, équivalent à ISO 11290-2), ISO 11290-1 (A536, équivalent à ISO
11290-1, AFNOR BRD 07/10-04/05). Grâce à la méthode d'analyse des données appelée séquençage du génome
(WGS) appelée séquençage du génome entier.
Conclusion
Listeria est résistante à un environnement acide (croissance >4,4 pH) ou à un environnement à forte salinité (Aw >0,920). La bactérie peut survivre et se développer dans un environnement à faible teneur en oxygène et réfrigéré (>3 à 42 ºC). La bactérie peut survivre et se développer dans un environnement à faible teneur en oxygène et réfrigéré (>3 à 42 ºC, à des concentrations élevées de sel (jusqu'à 10%) et à un pH de 6 à 9,6) et survit longtemps dans les aliments.
survit longtemps dans les aliments, même s'ils sont salés ou séchés.
Listeria se développe également facilement dans les environnements de production alimentaire et dans votre réfrigérateur.
Conseils pour prévenir la contamination par Listeria
- Faites TOUJOURS bien chauffer les plats contenant des Enoki (au moins 3 minutes). La Listeria ne survit pas à des températures élevées supérieures à 70 °C. La cuisson, le four et la friture tuent donc la bactérie.
- Ne mangez JAMAIS les champignons Enoki crus. Même si vous avez lu quelque part sur l'internet que cela ne posait aucun problème. Cette information est erronée!
- Réglez le réfrigérateur à 4°C. En effet, le taux de croissance de la bactérie Listeria est trois fois plus lent qu'à 7°C.
*Pour en savoir plus sur l'Enoki (cru), consultez notre étude Mitrofresh sur les bactéries Listeria.
