Émincez l'échalote M. et hachez finement le mini-ail M. et mettez-les dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Faites-les frire pendant 1 minute à feu vif.

Coupez la chayote M. en bâtonnets.

Ajoutez la chayote M., les mini eryngiis M et les enokis M. dans la poêle avec le mélange d'épices mexicaines pour tacos. Faites-les revenir pendant 5 minutes, ajoutez un peu d'eau si nécessaire. Réservez lorsque vous avez terminé.

Prenez les tortillas et, à l'aide d'une cuillère à soupe, ajoutez le mélange pour tacos que vous avez préparé sur une moitié de la tortilla, mettez le fromage par-dessus et fermez la tortilla.

Mettez le feu à un niveau moyen et, dans la même poêle, avec un filet d'huile d'olive, faites revenir les deux côtés des tacos jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que le fromage fonde.

Dégustez !