Préparez la purée de panais. Faites cuire les panaisréduisez-les en purée avec un presse-purée et ajoutez de la crèmeAssaisonnez avec du sel et du poivre.

Préparez la sauce au porto. Mettez la moitié d'une échalote et un peu de romarin dans une poêle avec un peu d’huile, faites-les sauter. Déglacez avec le porto et le vin rougelaissez réduire et ajoutez le bouillon de veau Selon l’épaisseur requise.

Hachez les girolles M. (voilà comment les nettoyer) et hachez la moitié d’une échalote et une gousse d’ail

Faites sauter les girolles dans une poêle chaude. Les champignons contiennent beaucoup d'humidité, alors ne mettez pas les girolles les unes contre les autres. Les girolles ont besoin d'espace pour devenir belles et croustillantes.

Retournez les champignons au bout d’une minute. Faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient brun doré.

Ajoutez la moitié d'une échalote, quelques brins de romarin et du sel et du poivre pour le goût. Faire sauter le tout brièvement.

Faites mariner l’épaule de veau découpe ronde avec du poivre, du sel et du sel de mer provençal.

Faites revenir la viande dans une poêle chaude. Laissez bien saisir tous les côtés, afin que tous les jus restent dans la viande.

Ajoutez une noix de beurre, un brin de romarin et l’ailEnrobez la viande de sauce à plusieurs reprises.

Faites cuire l’épaule de veau découpe ronde au four à 160 degrés pendant 5 minutes supplémentaires.

Coupez le bas des asperges vertes.

Faites-les blanchir pendant 1,5 minute dans une casserole d'eau bouillante.

Faites chauffer la purée de panais et la sauce au porto.

Mettez une cuillerée de purée de panais dans une assiette.

Placez 5-6 asperges sur le dessus.

Répartissez les girolles M. autour.

Coupez l’épaule de veau en tranches et placez-la au-dessus des asperges

Versez la sauce au porto autour de la viande.

Terminez avec de belles fleurs comestibles si vous le souhaitez.

Dégustez votre beau repas !