Découpez les chapeaux de l’eryngii M.Eryngii.

Coupez le tronc en fines bandes d'environ un centimètre.

Battez les œufs dansun bol. 

Assaisonnez la chapelure avec l’ail en poudre, le sel et lepoivre dans un autre bol.

Mettez un peu de farinedans un troisième bol. 

Trempez les fines lamelles d’eryngii dans la farine, le mélange d’œufs et la chapelure.

Faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent brun doré à 180 degrés Celsius.

Mélangez la mayonnaise, la crème fraîche et une toute petite quantité de pâte de wasabi (attention, c'est très épicé) et servez avec les frites.

Dégustez !