Les piments rouges sont verts avant d'être mûrs et ils sont consommés dans cet état. C'est un peu comme le paprika, qui est aussi un piment sur le plan botanique, bien que très doux. Il existe maintenant d'autres variétés de couleur comme le jaune, le blanc et l'orange. Comme les poivrons verts ont une durée de conservation plus longue, on a cultivé des plantes dans lesquelles la variété verte est déjà comestible ; les variétés jaunes et orange ont été cultivées pour avoir plus de variété.
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