Snijd de voedingsbodem van de M. Shimeji af en snijd de M. Shiitake in plakken.

Klop de eieren (3 per persoon) in een kommetje. Breng op smaak met peper en zout.

Bak de M. Shiitake in olijfolie op middelhoog vuur. Als deze licht gebakken zijn, voeg de M. Shimeji erbij. Breng op smaak met peper en zout.

Voeg de eieren toe. Roer kort in de pan, zodat de paddenstoelen goed verdeeld zijn.
Haal de spatel langs de rand van de pan, zodat het ei niet aan de rand bakt.

Smeer wat boter langs de rand van de pan en doe een deksel erop.

Bak de omelet ongeveer 5-10 minuten op laag vuur totdat de bovenkant gestold is.

Strooi wat fijngesneden bieslook over de omelet.