Begin met de steeltjes van de Shiitake paddenstoelen te verwijderen. Leg de paddenstoelen op een ovenschaal.

Kook de kastanjes 20 minuten en laat ze afkoelen voordat je ze pelt en ook in blokjes snijdt. Zet apart.

Rooster het maïsbrood tot het lichtbruin kleurt en zet opzij. Snijd de ui, knoflook en paprika in kleine blokjes.

Pak een pan en voeg olijfolie toe. Bak alle gesneden ingrediënten 4 minuten op middelhoog vuur. Voeg zout, peper, tijm, paprika poeder en tomatenpuree toe en laat nog 2 minuten bakken.

Voeg de port wijn toe, laat 2 minuten inkoken en voeg het geroosterde maïsbrood in kleine stukjes toe. Laat nog een minuutje koken en de vulling is klaar.

Vul de Shiitake paddenstoelen die nog op de ovenplaat lagen en zet deze 5 minuten in de oven op 200 graden.

Terwijl onze paddenstoelen in de oven staan, bereiden we onze Enoki nestjes voor. Verhit wat frituurolie in een pan. Snijd de onderkant van de Enoki paddenstoelen en trek ze uit elkaar in kleinere bosjes. Bak ze in de olie tot ze goudbruin en knapperig zijn.

Als alle elementen van het gerecht klaar zijn, is het tijd om op bord te leggen. Leg de Enoki paddenstoelen op een bord en vorm er 12 aparte nestjes van. Leg de gevulde Shiitake paddenstoelen op de nestjes en overgiet ze met wat crème fraiche en fijngehakte peterselie.

Enjoy!