Om de Hollandaise saus te maken, pak je een grote kom en meng je 3 eidooiers, de azijn, mosterdpoeder (optioneel), paprikapoeder en zout.

Pak een grote pan en vul deze voor de helft met water, breng het aan de kook. Zet de kom bovenop de pan en blijf mixen tot je een romige consistentie bereikt, voeg halverwege de gesmolten boter toe. (STOP NOOIT MET MIXEN!)

Snijd de onderkant van de M. Maitake paddenstoelen en scheid ze van elkaar.

Pak een koekenpan en doe er een scheutje olijfolie in, als de pan heet is voeg je de M. Maitakes toe, bak ze 1 minuut en voeg de chimichurri kruiden, zout en peper toe. Bak nog 2 minuten en zet apart.

Pocheer 2 eieren.

Bak het spek en toast de halve bagels.

Tijd om mijn bagel samen te stellen, voeg de bacon toe op de onderste helft van de bagel, gevolgd door de M. Maitake champignons en de gepocheerde eieren.

Maak het af met de Hollandaise saus en bestrooi het met paprikapoeder, maanzaad en bieslook.

Enjoy!