Eigen Eryngii-kwekerij in Kosovo
Mitrofresh ging afgelopen jaar live met haar eigen Eryngii-kwekerij in Kosovo. "We hebben nu naast de Shiitake ook het hele teeltproces van de Eryngii in eigen beheer en kunnen hierdoor de continuïteit en kwaliteit garanderen. De keuze voor eigen teelt van de Eryngii (Koningsoesterzwam) en Shiitake komt omdat deze paddenstoelen een opmars maken vanwege hun veelzijdigheid.
Maar makkelijk is het zeker niet", benadrukt directeur Valon Bahtiri. "Vaak wordt ons de vraag gesteld, waarom we in Kosovo telen. Het is toch beter voor de klimaat om onze paddenstoelen lokaler te produceren? Wij hebben niet voor niets gekozen om onze paddenstoelenkwekerijen te bouwen in Kosovo waar alle benodigde grondstoffen plaatselijk in de natuur voorhanden zijn. Daarnaast bieden onze farms in Kosovo werk aan honderden lokale werknemers, die hier samen werken in een innovatieve leerzame werkomgeving."
Gevraagd naar de grootste uitdagingen op de paddenstoelenmarkt, antwoordt Valon: "Klimaatomstandigheden zijn voor wilde paddenstoelen altijd een uitdaging geweest. Het ene jaar is het aanbod daarom groter dan het andere jaar. Hoge kostprijzen en energie kunnen een uitdaging zijn, maar niet voor ons. Met slimme technologie besparen we energie en bouwen we aan de toekomst. We produceren daar met de laagste CO2 en de laagste footprint door energie op te slaan en te hergebruiken."
Alternatief voor vlees
Volgens Valon hebben de exotische paddenstoelen hun tijd mee."Exotische paddenstoelen zijn een trend vanwege de grote hoeveelheid aan gezonde natuurlijke voedingsstoffen, ze zijn een goed alternatief voor vlees en ze zijn te gebruiken in alle ‘keukens’ van Aziatisch tot Frans tot Italiaans.Vooral in en na de Coronatijd is de consument én de chef-kok bewust naar het nodige voedingspatroon gaan kijken om voor gezondheid en weerstand te zorgen. Mitrofresh speelt hier op in door B2B klanten, chef-koks en consumenten inspiratie en uitleg te geven over de verschillende exotische paddenstoelen. We staan op beurzen en doen regelmatig instore cookings en andere events. Daarnaast hebben we meer dan 200 recepten en kookvideo’s op onze website, YouTube kanaal en social media kanalen. Graag geven we inspiratie aan de ervaren paddenstoelen (thuis)kok maar ook uitleg over de verschillende snij en scheurwijzen en bereidingswijze aan de beginnende geïnteresseerden. Laagdrempelig; wanneer en waar je tijd hebt, op je eigen tempo, met onze kok meekoken."
De vraag naar exotische paddenstoelen in aanloop naar Pasen is volgens directeur Valon Bahtiri groot. "De trend is gezonder eten, dus ook met Pasen. Je kunt eindeloos variëren en ze in elke maaltijd gebruiken, ’s ochtends een omelet met paddenstoelen of paddenstoelen quiche, bij de lunch een chiabatta met paddenstoelen, beetje knoflook en kruiden. Voor het diner de Eryngii in de breedte gesneden voor een smaakvolle vegan coquille. De mini versie van de Eryngii kun je in zijn geheel koken of bakken in een soep, hotpot of pasta."
Op zoek naar geschikte locatie
“We hebben inmiddels 210 verschillende producten in ons assortiment. Van paddenstoelen, tot Aziatische en exotische groenten tot roots, bataten, exotisch fruit, tofu en gedroogd en verpakte mixen paddenstoelen. Onze wens is om nog meer producten continentaal zelf te telen", vertelt Valon. Dat legt het bedrijf geen windeieren. "Qua bedrijf, groeien we ons huidige pand al een aantal jaren uit. Na aankoop van onze nieuwe locatie bleek die nu al weer te klein, daarom zijn we al weer druk aan het zoeken naar een geschikte locatie die onze snelle groei verder kan faciliteren!"
bron: AGF.nl
