Dit is onze Kimchi, een traditioneel gerecht uit de Koreaanse keuken. Het bestaat uit gefermenteerde kool en groenten, vaak Chinese kool en rettich, ingelegd in wat zout (water) en Koreaans peperpoeder. Je kunt Kimchi lang bewaren, vroeger werd gezegd, met Kimchi kun je goed de winter door komen. Er zijn ook zomerse varianten die iets minder lang houdbaar zijn. Qua smaak; bereid de Kimchi met knoflook, gember of lente-ui. Lekker fris en gezond!
In Korea is het gewoonte om naast een hoofdgerecht een aantal kleine bijgerechtjes (banchan) te serveren. Minstens een van die bijgerechtjes zal kimchi zijn, een maaltijd zonder kimchi is eigenlijk ondenkbaar. Kimchi wordt ook gebruikt om andere gerechten smaak te geven, bijvoorbeeld soepen, stoofschotels, rijstgerechten, etc. Of verwerkt in pannenkoeken, dumplings (mandu) en tegenwoordig zelfs rijstcakes (tteok) en brood. De smaak van kimchi is door de fermentatie friszuur, niet zout. Verder ligt het aan de variant of het fris & licht smaakt of iets warmer & donkerder.
